राजमा की सब्जी कैसे बनाते हैं | Rajma Ki Sabji Kaise Banate Hain

राजमा की सब्जी कैसे बनाते हैं | Rajma Ki Sabji Kaise Banate Hain

राजमा की सब्जी कैसे बनाते हैं | Rajma Ki Sabji Kaise Banate Hain – कैसे हैं दोस्तों उम्मीद करते हैं आप स्वस्थ्य होंगे इस लेख में हम आपको राजमा कैसे बनाते हैं , और राजमा बनाने के लिए आपको किन ज़रूरत पड़ेगी, और किस विधि से आप राजमा स्वादिष्ट बना सकते हैं, यह सब जानने के लिए इस लेख को अंत तक ज़रूर पढ़े। राजमा की सब्जी कैसे बनाते हैं | Rajma Ki Sabji Kaise Banate Hain

राजमा क्या है | Rajma Kya Hain | Rajma Recipe

राजमा राजमा सेम का वर्णन करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले हिंदी शब्द को संदर्भित करता है। यह स्वादिष्ट शाकाहारी करी इतनी प्रसिद्ध हो गई है कि इसे बीन्स के पर्याय के रूप में ब्रांड किया गया है। बीन्स स्वयं के साथ-साथ उन्हें शामिल करने वाली रेसिपी को राजमा के रूप में जाना जाता है।राजमा की सब्जी कैसे बनाते हैं | Rajma Ki Sabji Kaise Banate Hain

इस स्वादिष्ट और स्वादिष्ट पकवान का एक और नाम राजमा मसाला है, जिसका अनुवाद “मसालेदार ग्रेवी के साथ लाल राजमा बीन्स” है। जो भी आप इसे कहने का फैसला करते हैं, आप इन स्वादिष्ट, पिघले हुए मुंह वाले राजमा मैश के साथ-साथ उनके साथ जाने वाली समृद्ध मसालेदार ग्रेवी में प्रसन्न होंगे। राजमा की सब्जी कैसे बनाते हैं | Rajma Ki Sabji Kaise Banate Hain

राजमा किस्में

मैं आपको बताऊंगा कि भारतीय बाजार के भीतर विभिन्न प्रकार की राजमाएं हैं। गहरे मैरून रंग के काले राजमा से लेकर लकीर-रंगीन बीन, सफेद और विशिष्ट काले राजमा को देखने के लिए सुंदर से। इन बीन्स के आयाम छोटे से बड़े तक भिन्न होते हैं। राजमा की सब्जी कैसे बनाते हैं | Rajma Ki Sabji Kaise Banate Hain

इन व्यंजनों को पकाने के लिए आप किसी भी तरह का राजमा आसानी से उपलब्ध करा सकते हैं। हालांकि, सुनिश्चित करें कि आप उन्हें सही ढंग से पकाते हैं क्योंकि उन्हें पकाने का समय आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली बीन्स की विविधता और प्रकार के आधार पर भिन्न होगा। इसके अलावा, खाना पकाने की शुरुआत से पहले सेम को भिगोना याद रखें। राजमा की सब्जी कैसे बनाते हैं | Rajma Ki Sabji Kaise Banate Hain

मैं आमतौर पर चित्रा राजमा का उपयोग करके राजमा रेसिपी तैयार करता हूं। चित्रा राजमा किस्म, जैसा कि आप नीचे दिए गए चरण-दर-चरण गाइड में पा सकते हैं। वे हल्के या क्रीम गुलाबी रंग की फलियां हैं जिन पर मैरून रंग की लकीरें या धब्बे चित्रित होते हैं। राजमा की सब्जी कैसे बनाते हैं | Rajma Ki Sabji Kaise Banate Hain

राजमा बनाने की विधि | Rajma Banane Ki Vidhi

यह राजमा रेसिपी राजमा करी बनाने की परंपरा (और सबसे लोकप्रिय तरीका) विधि का उपयोग करके बनाई जाती है। यदि आप नुस्खा से चिपके रहते हैं, तो यह जानना लगभग असंभव है कि इस सरल और स्वादिष्ट भोजन के साथ कुछ भी गलत है। राजमा की सब्जी कैसे बनाते हैं | Rajma Ki Sabji Kaise Banate Hain

इस सरल राजमा रेसिपी में राजमा को प्याज, मसालों और टमाटर के उबले हुए मिश्रण के साथ परोसने से पहले पहले पहले पकाया जाता है। मैं सूखे राजमा बीन का उपयोग करना पसंद करता हूं क्योंकि वे दोनों डिब्बाबंद बीन्स की तुलना में कम महंगे हैं और मुझे अपने स्वाद के अनुसार सेम पकाने और मसाला देने का मौका देते हैं। राजमा की सब्जी कैसे बनाते हैं | Rajma Ki Sabji Kaise Banate Hain

इसके अलावा, मैं स्वस्थ जीवन के लिए ताजा सामग्री का उपयोग करना पसंद करता हूं और सुझाव देता हूं। आप अतिरिक्त समय बचाने के लिए डिब्बाबंद बीन्स के साथ इस रेसिपी को भी तैयार कर सकते हैं!

स्वादिष्ट और सुगंधित मसाला बेस को पानी डालकर एक सुंदर ग्रेवी जैसी स्थिरता के लिए पकाया जाता है। फिर, इसे क्रीम के साथ परोसा जाता है। क्रीम के अलावा एक प्रामाणिक रेस्तरां-शैली का राजमा बनाता है जो मेहमानों की सेवा करने के लिए पर्याप्त समृद्ध है।

राजमा मसाला आमतौर पर सप्ताहांत के लिए एक कार्यक्रम है जो घर पर रविवार को एक स्वादिष्ट पारिवारिक दोपहर का भोजन करने के लिए आदर्श है। जब मैं इस स्वादिष्ट रेसिपी को तैयार करता हूं, तो मैं पारंपरिक पंजाबी शैली से चिपक जाता हूं और साइड डिश के लिए अन्य व्यंजनों के बारे में चिंता नहीं करता हूं। राजमा की सब्जी कैसे बनाते हैं | Rajma Ki Sabji Kaise Banate Hain

यदि आपके पास राजमा (लाल सेम) और चावल हैं, तो क्या आपको वास्तव में किसी अन्य खाद्य पदार्थों की आवश्यकता है? अतिरिक्त ग्रेवी को अवशोषित करने के लिए कुछ नान के टुकड़ों के अलावा, आपको कुछ और की आवश्यकता नहीं है! राजमा की सब्जी कैसे बनाते हैं | Rajma Ki Sabji Kaise Banate Hain

वास्तव में, बीन्स और चावल परोसने से उच्च प्रोटीन आहार हो सकता है, जो कभी-कभी शाकाहारी होने पर प्राप्त करना मुश्किल होता है। इसलिए, न केवल चावल के साथ पकाया जा सकता है राजमा सस्ता और स्वादिष्ट है, बल्कि यह स्वस्थ और पौष्टिक भी है! अब जब आप राजमा के लिए इस लोकप्रिय पंजाबी रेसिपी के बारे में जानते हैं, तो चलो इसे पकाते हैं, चलो शुरू करते हैं, क्या हम करेंगे?

राजमा बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है | Rajma banane Ka Sabse Accha Tarika Kya hain

यह चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका आपको अब तक का सबसे अच्छा राजमा बनाने में मदद कर सकती है। जबकि मैंने प्रेशर कुकर का उपयोग करके सेम पकाया है, हालांकि, उन्हें पैन में या तत्काल बर्तन में आसानी से पकाया जा सकता है। इसके बाद के कार्ड पर मैंने तीन तरीकों में सेम पकाने के चरणों को सूचीबद्ध किया है।

राजमा बनाने की सामग्री | Rajma Banane Ke Ingredients

दबाव खाना पकाने के लिए

• 1 कप राजमा – 200 ग्राम (सूखे राजमा), कोई भी किस्म
• खाना पकाने के लिए 3.5 से 4 कप पानी
• राजमा को भिगोने के लिए पर्याप्त पानी
• अदरक-लहसुन-मिर्च पेस्ट के लिए
• 3 से 4 लहसुन की कलियां – मध्यम आकार की
• 1 इंच अदरक
• 1 से 2 हरी मिर्च या 1 से 2 सेरानो मिर्च

अन्य सामग्री

1. 2 बड़े चम्मच मक्खन + 1 बड़ा चम्मच तेल या 3 बड़े चम्मच मक्खन
2. 1/2 छोटा चम्मच जीरा
3. 3/4 से 1 कप बारीक कटा हुआ प्याज या 150 ग्राम प्याज या 1 बड़ा प्याज
4. 1 कप बारीक कटे हुए टमाटर या 250 ग्राम टमाटर या 3 मध्यम या 2 बड़े टमाटर
5. 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर (पिसा धनिया)
6. 1/4 से 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर या केयेन काली मिर्च या गर्म पेपरिका
7. 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)
8. 1 चुटकी हींग (हींग) – वैकल्पिक
9. 1/4 से 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
10. 1.5 से 2 कप राजमा स्टॉक (वह पानी जो सेम पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता था) या ताजा पानी
11. आवश्यकतानुसार नमक
12. 1 चम्मच कुटी हुई कसूरी मेथी (सूखे मेथी के पत्ते) – वैकल्पिक
13. 2 से 3 बड़े चम्मच कम वसा वाली क्रीम या आधा या 1 बड़ा चम्मच भारी व्हिपिंग क्रीम – वैकल्पिक
14. 1 से 2 बड़े चम्मच कटा हुआ धनिया पत्ती – गार्निश के लिए, वैकल्पिक

पकाएं और सेम भिगोदें

1. सूखे बीन्स को सॉर्ट करें और उन बीन्स को हटाए जो ढीले या बदरंग हैं। बीन्स को कई बार धोये और 1 कप राजमा को पूरी तरह से कवर करने के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें। भिगोना 8-9 घंटे के बीच रहना चाहिए इसलिए मैं आमतौर पर उन्हें खाना पकाने से पहले शाम को भिगोता हूं।

2. बीन्स के पानी में होने के बाद, आप भिगोए गए पानी को छोड़ सकते हैं। ग्रिट के किसी भी शेष कणों से छुटकारा पाने के लिए कई बार भिगोए गए सेम को धोये और छान लें।
3. अब इसमें किडनी बीन्स डालें, और प्रेशर कुकर में छान लें।
4. 3.5 से चार कप पानी शामिल करें, और हिलाएं। राजमा को 18-20 मिनट (या लगभग 15-20 मिनट में) में पकाया जाता है।

5. जब राजमा पक जाए तो 1 विशाल प्याज (3/4 से 1 कप बारीक कटा हुआ प्याज) दो विशाल टमाटर (1 कप बारीक कटा हुआ टमाटर) काट लें और फिर पिसी हुई हरी मिर्च, अदरक, लहसुन और अदरक का पेस्ट बना लें।
   • पेस्ट बनाने के लिए, आपको 1 “अदरक और लहसुन की 5 से 6 लौंग (या लहसुन की 3 लौंग तक) के साथ-साथ 1 दो हरी मिर्च की आवश्यकता होगी जब तक कि आपके छोटे ग्राइंडर का उपयोग करके इमल्शन न हो।

6. कुकर में प्रेशर अपने आप धीमा हो जाने के बाद ढक्कन हटा दें। जांच करे कि राजमा पका हैं या नहीं आप यतो उसे खा कर देख सकते है या अपनी उंगली से दबा कर देखे । पकाए गए सेम को चिकना नहीं होना चाहिए और नरम किया जाना चाहिए।
   • राजमा बीन्स को पूर्णता के साथ पकाने की आवश्यकता होती है। यदि वे पूरी तरह से पके हुए नहीं हैं, तो आप उन्हें कुछ मिनटों में फिर से पका सकते हैं (यदि आवश्यक हो तो पानीडाले )।

मसाला बनाएं

7. एक अलग पैन या बर्तन या कड़ाही में तीन बड़े चम्मच मक्खन (या 2 बड़े चम्मच मक्खन और 1 चम्मच तेल) पकाएं।गैस को न्यूनतम या मध्यम-निम्न पर सेट करें।
8. इसमें 1 चम्मच जीरा डालें और ब्राउन होने से पहले उन्हें चटकने दें।
9. इसमें थोड़ा बारीक कटा हुआ प्याज डालें।
10. उन्हें हिलाएं और उन्हें मध्यम-निम्न से मध्यम-उच्च गर्मी पर भूनना शुरू करें।
11. प्याज को भूनने की प्रक्रिया के दौरान उसे हिलाते रहें। यह समान खाना पकाने को सुनिश्चित करता है, और यह भी सुनिश्चित करता है कि वे जलते नहीं हैं। सावधान रहें कि प्याज को न जलाएं क्योंकि वे करी में कड़वा टोन जोड़ देंगे।
12. प्याज का हल्का भूरापन भी पूरी तरह से स्वीकार्य है।
13. प्याज को तब तक भूनें जब तक कि वे कारमेलाइज्ड और गोल्डन ब्राउन न हो जाएं।
14. आंच कम करें, और फिर इसमें पिसा हुआ अदरक-लहसुन-मिर्च-मसाले डालें।
15. आंच पर 5 से 10 सेकंड तक हिलाएं और पकाएं, या जब तक अदरक-लहसुन की कच्ची गंध गायब न हो जाए।
16. बारीक कटे हुए टमाटर को शामिल करें।
17. अच्छी तरह मिलाएं।
18. लगभग 2 से 3 मिनट के लिए भूनें या जब तक टमाटर मध्यम से मध्यम उच्च तापमान पर नरम न हो जाएं।
19. सभी मसालों को एक-एक करके मिलाएं:

• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• लाल मिर्च का आधा चम्मच पाउडर (या केयेन काली मिर्च और पेपरिका)
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• एक चुटकी हींग (हिंग)
• 1 चम्मच गरम मसाला।

नोट: यदि आप लस मुक्त हैं, तो प्रमाणित लस मुक्त हींग प्राप्त करना सुनिश्चित करें, क्योंकि कई वाणिज्यिक ब्रांड गेहूं का उपयोग करके मसाले का निर्माण करते हैं।

20. इसे फिर से अच्छी तरह से मिलाएं।
21. पूरे मसाले को तब तक भूनना जारी रखें जब तक कि वसा मसाले के किनारों से अलग न होने लगे। बेहद कम गर्मी पर पकाएं। टमाटर प्याज मसाला गाढ़ा, चमकदार हो जाएगा, और फिर इसके चारों ओर झुरमुट बनाना शुरू कर देगा।
22. राजमा बीन को उनके खाना पकाने के तरल से अलग करने के लिए एक स्लॉट चम्मच या छन्नी का उपयोग करें, और फिर मसाला जोड़ें।
23. एक मिनट के लिए हिलाएं और भूनें।

राजमा मसाला बनाएं

24. बर्तन में 2 कप शुद्ध पानी डालें। यदि आप चाहें, तो आप ताजे पानी के स्थान पर पका हुआ राजमा स्टॉक भी जोड़ सकते हैं।
25. इसमें आवश्यकतानुसार नमक डालें।
26. राजमा करी के पूरे मिश्रण को मिलाएं।
27. मध्यम से कम तापमान में, ढक्कन के बिना 10-12 मिनट या उससे अधिक समय तक पकाएं जब तक कि करी गाढ़ी न होने लगे। राजमा करी बहुत पानी वाली नहीं होनी चाहिए।
28. चम्मच की पीठ का उपयोग करके कुछ राजमा बीन्स को मैश करें। इससे राजमा से बनी ग्रेवी को गाढ़ा करने में मदद मिलेगी।
29. जब तक आप करी के लिए मध्यम स्थिरता प्राप्त नहीं करते हैं, तब तक उबालना जारी रखें।
30. राजमा मसाला उबलने तक लगातार चलाएं।
31. पंजाबी राजमा मसाला गाढ़ा होना चाहिए और करी को सही स्थिरता की आवश्यकता होती है, न कि बहुत पतली या मोटी।
32. जब कंसिस्टेंसी सही हो तो इसमें 1 चम्मच क्रश्ड कसूरी मेथी (सूखी मेथी के पत्ते) और 2 से 3 बड़े चम्मच हल्की क्रीम मिलाएं। (यदि आप मोटी व्हिपिंग क्रीम का उपयोग कर रहे हैं तो केवल 1 बड़ा चमचा जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं, और 30 सेकंड या 1 मिनट के लिए पकाएं।
    • क्रीम की आवश्यकता नहीं है और क्रीम को छोड़ना संभव है। क्रीम के अलावा ग्रेवी में अतिरिक्त समृद्धि जोड़ सकते है, जिससे इसका स्वाद एक रेस्तरां की तरह होता है और टमाटर के तांग को संतुलित करने में मदद मिलती है।

33. हीटिंग बंद कर दें।
34. करी को बासमती चावल या जीरा चावल केसर चावल, रोटी, पराठा, या नान के साथ परोसें। राजमा और चावल का मिश्रण, जिसे राजमा चावल के नाम से भी जाना जाता है, पूरे उत्तर भारत में काफी प्रसिद्ध है।
    • परोसते समय कुछ ताजगी और स्वाद जोड़ने के लिए पकवान को धनिया पत्ती से गार्निश करना संभव है।

Disclaimer: यह वीडियो Youtube से ली गयी हैं और इसके कॉपीराइट भी Nisha Madhulika को जाते हैं। और यह वीडियो में बताई गयी रेसिपी हमारी बताई गयी रेसिपी से अलग हो सकती हैं।

Expert Tips

सूखे बीन्स को भिगोना सुनिश्चित करें! यह महत्वपूर्ण है कि आप अपने राजमा को रात के दौरान या उन्हें अच्छी तरह से पकाने से पहले 8 से 9 घंटे के बीच भिगो दें। पानी में भिगोए गए बीन्स को पचाना आसान होगा क्योंकि भिगोने से उनमें मौजूद फाइटिक एसिड की मात्रा कम हो जाती है। बीन्स में पाए जाने वाले फाइटेट्स अपच के साथ-साथ पेट फूलने का कारण बन सकते हैं। बीन्स को अधिक तेज़ी से पकाने के लिए भिगोने की प्रक्रिया से भी मदद मिलती है।

अपने राजमा को अच्छी तरह से पकाएं! किडनी बीन्स का उपयोग करके रेसिपी बनाते समय बहुत अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। जब आप उन्हें काटते हैं, तो उन्हें आपके मुंह में पिघलना चाहिए, बिना किसी प्रतिरोध के। यह राजमा बनाने का एक अत्यंत महत्वपूर्ण और अक्सर अनदेखा तत्व है। यहां तक कि रेस्तरां में भी बीन्स को कुछ काट सकते हैं, और यह न केवल भोजन की बनावट को बर्बाद कर सकता है बल्कि पेट को भी प्रभावित कर सकता है।

राजमा से उच्च गुणवत्ता वाले फलियों का चयन करें। हमेशा राजमा बीन्स खरीदें जो ताजा हों जो सेकंड-हैंड नहीं हैं। पुराने फलियों को पकाने में लंबा समय लगता है और राजमा से सही बनावट प्राप्त नहीं होती है। मैं हमेशा उन्हें खरीदने से पहले पैकेजिंग पर तारीख देखता हूं। मैं राजमा कभी नहीं खरीदता जब वे 5-6 महीने से अधिक के होते हैं।

यदि आप जल्दी में हैं तो डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग करें! यदि आप डिब्बाबंद किडनी बीन्स का उपयोग करते हैं तो आप उन्हें उस समय बर्तन में दाल सकते हैं जब बीन्स पकाया जाता है। ताजा पानी मिलाये और लगभग 15 मिनट तक या स्थिरता गाढ़ी होने तक उबालने दें। आप किडनी बीन्स के दो 15 औंस डिब्बे बना सकते हैं।

ग्लूटेन-फ्री संस्करण: इस राजमा रेसिपी को ग्लूटेन मुक्त बनाने के लिए, आप हींग (हिंग) को छोड़ सकते हैं या हींग को प्रतिस्थापित कर सकते हैं जो लस मुक्त है।

शाकाहारी संस्करण: मक्खन के बजाय तेल का विकल्प चुनें और क्रीम को पूरी तरह से छोड़ दें। वैकल्पिक रूप से, शाकाहारी मक्खन और नारियल क्रीम बनाना संभव है, यदि आप एक खुबानी करी पसंद करते हैं। इस शाकाहारी राजमा रेसिपी में नारियल के स्वाद का स्वाद लिया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद बहुत अच्छा होगा।

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